Melanzani-Kokos-Suppe mit Hühnerfleisch

Name: Melanzani-Kokos-Suppe mit Hühnerfleisch
Cook time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 kleines Stück Ingwer; 250 g Hühnerfleisch; 1 mittelgroße Melanzani; 150 ml Weißwein; 300 ml Gemüsebrühe; 1 Dose Kokosmilch; 150 g Erbsen gefroren; 1 Hand voll Spinat; Kardamom gemahlen; Koriander gemahlen; Cumin gemahlen; Kurkuma gemahlen; Salz; Pfeffer; Chiliflocken nach Geschmack; Etwas Koriander frisch zum Garnieren; Etwas Öl zum Anbraten

Melanzani-Kokos-Suppe mit Hühnerfleisch nach dem issgesund-Rezept

Melanzani-Kokos-Suppe mit Hühnerfleisch © issgesund

Die Melanzani ist ein vielseitig einsetzbares Gemüse und findet auch in Suppen und Eintöpfen Verwendung. Wir haben Sie mit Kokosmilch, Hühnerfleisch und Erbsen kombiniert und mit aromatischen, indischen Gewürzen verfeinert. Diese Melanzani-Kokos-Suppe enthält durch das Hühnerfleisch und die Erbsen reichlich Protein und hält auch ohne viele Kohlenhydrate lange satt. Wer nicht auch Kohlenhydrate verzichten möchte kann sie allerdings mit frischem Pitabrot oder Reis servieren. Die strahlende Farbe bekommt diese Suppe vom Kurkuma – DER Wunderknolle schlechthin. Kurkuma ist eine Wurzel und sieht der Ingwer sehr ähnlich, allerdings hat sie eine starke, orange Farbe. Kurkuma wird als Gewürz und als Farbstoff verwendet und findet in vielen Kulturen Verwendung. In der Gewürzmischung für Curry ist Kurkuma für die Farbe verantwortlich. Es wird vermutet, dass Kurkuma eine antiinflammatorische Wirkung besitzt und deshalb Entzündungen vorbeugen kann. Da Entzündungen die Ursache für viele Krankheiten ist, könnte Kurkuma daher vorbeugend wirken. Sie lieben Suppen, wenn die Tage wieder Kürzer werden? Dann sollten Sie unbedingt unsere anderen Suppen-Rezepte ausprobieren!

Zutaten für Portionen

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 kleines Stück Ingwer
250 g Hühnerfleisch
1 mittelgroße Melanzani
150 ml Weißwein
300 ml Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch
150 g Erbsen gefroren
1 Hand voll Spinat
Kardamom gemahlen
Koriander gemahlen
Cumin gemahlen
Kurkuma gemahlen
Salz
Pfeffer
Chiliflocken nach Geschmack
Etwas Koriander frisch zum Garnieren
Etwas Öl zum Anbraten

Zubereitung (40 Minuten)

Zwiebel, Knoblauchzehen und Ingwer in feine Würfel schneiden und in etwas Öl in einem großen Topf anbraten.
Das Hühnerfleisch in grobe Stücke schneiden, ebenfalls beigeben und goldbraun braten lassen.
Die Melanzani in grobe Stücke schneiden, im Topf kurz mitbraten und anschließend mit Weißwein aufgießen.
Den Wein kurz verdampfen lassen, anschließend die Gemüsebrühe zugeben und rund 15 Minuten köcheln lassen.
Spinat, Erbsen und Kokosmilch zugeben und erneut 5 Minuten kochen lassen.
Mit den Gewürzen abschmecken und mit etwas frischem Koriander anrichten.

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