Kürbis Pasta Rezept

Zutaten für Portionen

• 250 g Kürbisfleisch
• 4 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1/16 l Sahne Sojasahne oder Hafersahne
• 1 Prise Zitronenthymian getrocknet oder Thymian
• 2 EL Petersilie gehackt
• etwas Nudelwasser
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und fein hacken, in etwas Olivenöl anrösten.
2. Das Kürbisfleisch in feine Streifen schneiden.
3. Den Knoblauch hacken.
4. Die Kürbiststreifen und den Knoblauch in die Pfanne geben und anrösten.
5. Zitronenthymian und Sahne beigeben.
6. Die Sahne einkochen lassen, bis der Kürbis knackig ist.
7. Nun gehackte Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Zuletzt mit etwas Nudelwasser aufgießen und schön sämig abrühren.
9. Mit den frisch gekochten Eierteigwaren und Parmesan servieren.