Rucola Ei Salat Rezept

Rucola Ei Salat © ISSGesund.at

Dieses einfache Salat Rezept ist als Vorspeise als Snack oder als Büro-Mittagessen genauso geeignet. Rucola Ei Salat mit ein wenig Rohkost-Gemüse ist lecker und vitaminreich. Dazu passt am besten Vollkorngebäck oder Vollkornbrot.

Zutaten für Portionen

2 Portionen Rucola Salat
1 Stk. Salatgurke klein
1 Tomate
2 Eier hartgekocht
6 Stück Minimozzarella
Salatkräuter
Essig
Öl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Den Rucola waschen.
Die Tomate und die Gurke kleinwürfelig schneiden.
Beides in einer Salatschüssel vermengen.
Den Salat mit Salatkräuter, Salz und Pfeffer würzen.
Die Minimozzarella vierteln, die hartgekochten Eier ebenso.
Den Salat kurz vor dem Anrichten mit Essig und Öl marinieren.
Den Salat zuletzt mit Mozzarella und Ei garnieren.

Rezept Hinweise

Dazu passt am besten Vollkorngebäck oder Vollkornbrot.

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Meinungen

14.05.2021 18:28

Genau so ein Rezept habe ich gesucht! Super, vielen Dank!