Frühlingsgemüse aus dem Wok mit Penne

Zutaten für Personen

• 2 Portionen Penne
• 4 Stk. Bauchspeck Streifen nicht zu dünn geschnitten
• 1 große Karotte
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1/2 Zucchini
• 1/2 Melanzani
• 1/2 Paprika gelb
• 2 EL Sojasauce
• etwas Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• etwas Wasser
• 2 Scheiben Mozzarella

Zubereitung

1. Die Penne in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen.
2. Die Karotte schälen in schräg in Scheiben schneiden.
3. Frühlingszwiebel putzen und schräg aufschneiden.
4. Den Zucchini und die Melanzani in ca. 0,5 m dicke längliche Stangen schneiden (wie Pommes).
5. Den Paprika in Streifen schneiden.
6. 1 EL Olivenöl im Wok erhitzen und die Speckstreifen knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier beiseite legen.
7. Nun Zuerst die Karotten im heißen Wok schwenken, dann die Frühlingszwiebel dazugeben.
8. Weiters die Melanzani und Paprika dazugeben, jeweils immer kurz anbraten.
9. Zuletzt die Zuchini beigeben.
10. Nun mit Sojasauce würzen, salzen und pfeffern.
11. Mit etwas Wasser (3-4 EL) aufgießen, umrühren.
12. Am Teller anrichten, darauf jeweils eine Scheibe Mozzarella und zwei Speckstreifen geben.