Eine Entdeckungsreise durch Läderachs veganes Schokoladensortiment

Immer mehr Konsumenten ernähren sich bewusst nur noch von rein pflanzlichen Nahrungsmitteln – aus Gesundheitsgründen und der Umwelt zuliebe. Dazu kommen all diejenigen, die aus religiösen Gründen den Verzehr von tierischen Produkten ablehnen. Es ist also ein grosser Markt vorhanden, den die Schweizer Chocolatiers nun schon seit einigen Jahren mit Premium-Schokolade bedienen.

Vegane Schokolade auf Basis von Cashew-Kernen

Der Qualitätsanspruch von Läderach Switzerland ist enorm hoch. Eine Zutat zu finden, welche mit dem Aroma und der Cremigkeit der sonst üblichen frischen Alpenmilch mithalten konnte, war sicher nicht einfach. Es wundert daher nicht, dass die Entwicklung einer eigenen Rezeptur für vegane Schokolade zur Chefsache erklärt wurde. Elias Läderach – der Kreativchef der Schweizer – gewann 2018 den Titel des Schokoladenweltmeisters und warf sein ganzes Können in die Waagschale. Gemeinsam mit seinem Team experimentierte der Chocolatier lange mit verschiedenen Zutaten, bis die Wahl auf den Cashew-Kern als Ersatz für Kuhmilch fiel.

Die Cashew ist keine Nuss, obwohl sie oft fälschlicherweise als solche bezeichnet wird. Die im Handel erhältlichen, nussähnlichen Snacks sind die Kerne der Cashew-Frucht, welche am Ende von Scheinfrüchten – den Cashew-Äpfeln – wachsen. Die Cashew-Frucht ist grünlich gefärbt und annähernd nierenförmig. Ihre Kerne sind mit einem Fettanteil von über 45 Prozent, ca. 15 Prozent Eiweiss und fast 33 Prozent Kohlenhydrat ausgesprochen nahrhaft. Noch dazu sind wichtige Mineralien wie Eisen, Kalium, Magnesium oder Zink reichlich in Cashew-Kernen enthalten. Allergien oder Unverträglichkeiten gegen Cashew sind extrem selten – ein weiterer Pluspunkt für die vegane Zutat. Um die Cashew-Kerne zu einer milchähnlichen Konsistenz zu verarbeiten, entwickelte Läderach einen speziellen Cashewdrink.

Wie wird Cashewdrink gemacht?

Um den Cashewdrink herzustellen, müssen die frisch importierten Cashew-Kerne zunächst eine Weile in Wasser einweichen. Die aufgeweichten Kerne werden dann püriert, bis eine flüssige Mixtur entsteht, welche durch Siebe geleitet und anschliessend mit weiteren aromatischen, veganen Zutaten angereichert wird. Zum Süssen des Cashewdrinks verwenden die Schweizer Chocolatiers beispielsweise ausschliesslich Kokosblütenzucker. Die Konsistenz des Drinks erinnert an Milch, während der Geschmack eine ganz eigene, nussig-süsse Note besitzt. Die vegane Schokolade von Läderach ist daher weitaus mehr als ein Eins-zu-Eins-Ersatz für Milchschokolade. Sie besitzt ein ganz eigenes Aroma und dürfte auch viele Nicht-Veganer schnell zu Fans werden lassen.

Ein Überblick über die vegane Schokolade von Läderach

• FrischSchoggi Cashew vegan: Zu den ersten Sorten, die mit Cashewdrink hergestellt wurden, zählt diese helle Schokolade mit ganzen, gerösteten und karamellisierten Cashew-Kernen. Das Aroma dieser faszinierenden Fruchtkerne kann sich hier frei entfalten. Wie alle FrischSchoggi-Produkte wird die Schokolade in massiven Tafeln angeboten, welche sich in den Filialen Läderachs frei portionieren lassen. Im Onlineshop der Schweizer ist die Bruchschokolade in drei verschiedenen Grössen erhältlich.
• Popcorn Creamy Cashew vegan: Kreative Ideen sind ein absolutes Markenzeichen von Läderach. Mit dem frischen, karamellisierten Popcorn in Schokoladenhülle haben die Schweizer einem Snack-Klassiker neues Leben eingehaucht. Unter einer Schicht aus Creamy-Cashew-Schokolade warten knusprige Bissen – ideale vegane Snacks für einen Abend im Heimkino.
• Tafel Creamy Cashew vegan: Läderachs schmale Schokoladentafeln sind dafür gemacht, die reine Schokolade zu schmecken. Als die Sorte Creamy Cashew aus Cashewdrink entstand, wurde auch eine Variante der Tafeln aus der cremigen, veganen Schokolade geboren. Die leichten Täfelchen sind optimal für alle, die den nussigen Geschmack der Cashew-Schokolade ausprobieren möchten.
• FrischSchoggi Haselnuss dunkel: Dunkle Schokolade mit ganzen, gerösteten Haselnüssen gehört sicher zu den beliebtesten Schokoladensorten. Auch als vegane Schokolade kann die Haselnuss-FrischSchoggi mit ihrem herben Aroma überzeugen.
• FrischSchoggi Pistazie dunkel: Die Pistazien in dieser Schoggi sind schonend geröstet, damit sie ihre prächtige grüne Farbe behalten und ein sanftes Aroma entwickeln. Gemeinsam mit der zartherben Note der veganen, dunklen Schokolade entwickelt sich ein einzigartig fruchtig-nussiger Geschmack.
• FrischSchoggi Brombeere dunkel: Schokolade mit Früchten bietet ein faszinierendes Geschmackserlebnis. Die dunklen, bittersüssen Brombeeren ergänzen sich bestens mit der dunklen Schokolade. Deren hoher Kakaogehalt ist ein optimales Gegengewicht zur Fruchtsäure der Beeren.
• FrischSchoggi Mandel dunkel: Mandelschokolade ist ein weiterer Klassiker, den Läderach als vegane Variante führt. Die dunkle Schoggi ist von ganzen, gerösteten Mandeln stattlicher Grösse durchsetzt, deren Formen sich unter der zartherben Oberfläche abzeichnen.
• FrischSchoggi Herz Haselnuss dunkel: Die grossen FrischSchoggi-Herzen von Läderach sind immer eine gute Wahl, um sie zu Geburtstagen, am Muttertag oder am Valentinstag zu verschenken. Nun haben auch Veganer die Chance, in den Genuss der süssen Geschenk-Herzen zu kommen. Zum Beispiel als dickes Herz aus dunkler Schokolade, angereichert mit ganzen Piemonteser Haselnüssen.
• Snacking Ingwerstäbli kandiert: Viele Naschkatzen lieben die prickelnde Schärfe des Ingwers. Tatsächlich ergänzt Ingwer sich gut mit Schokolade – mit diesen Stäbchen aus kandiertem Ingwer in einer Hülle aus dunkler, veganer Schokolade lässt sich der Beweis geniessen. Die Ingwerstäbli haben eine optimale Grösse, um sie einzeln zu greifen und sie während eines Filmabends oder bei einem guten Buch zu snacken.
• Snacking Orangenviertel kandiert: Die mit dunkler veganer Schokolade überzogenen, geviertelten und kandierten Orangen versprechen ein saftiges Snack-Erlebnis. Da Läderach grundsätzlich auf frische, hochwertige Zutaten setzt, können die fruchtigen Snacks dieses Versprechen auch einlösen. Die Zitronensäure der frischen Früchte geht dabei eine verführerische Symbiose mit dem zartherben Kakao-Aroma ein.
• Snacking Choco Flakes dunkel: Wer knusprige Snacks liebt, die beim Kauen schön knacken und krachen, dürfte die veganen Schokoflocken mögen. Knackige Cornflakes sind hier mit der veganen Zartbitterschokolade umhüllt und in mundgerechten Stücken portioniert.
• Carrés Single Origin 5x6er Packung: Mit seinen Single-Origin-Produkten feiert Läderach die individuellen Aromen der einzelnen Kakaosorten. Denn jede Single-Origin-Schokolade enthält keine Kakaomischung, sondern nur Kakao aus einem bestimmten Anbauland. In dieser Box sind in Form quadratischer Täfelchen Kakaosorten aus Brasilien, Ecuador, Grenada, Madagaskar und Trinidad enthalten.