Klassisches Rindergulasch mit Champions

Zutaten für Portionen

• 1 kg Gulaschfleisch vom Rind
• 1 kg Zwiebeln in kleine Würfel geschnitten
• 1 kg roter Paprika in kleine Würfel geschnitten
• 800 ml Rindsfond
• 2 Gläser Champignons ganze Köpfe
• Salz
• Pfeffer
• Cayennepfeffer
• Paprikapulver edelsüß
• Butter
• Rotwein optional
• Mehlschwitze zum Abbinden der Soße
• 80 g Butter
• 80 g Mehl

Zubereitung

1. Zuerst das Fleisch abspülen und vorsichtig trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Paprikapulver von allen Seiten gut würzen. Butter in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise darin scharf anbraten. Dann das Fleisch zur Seite stellen.
2. Die fein gewürfelten Zwiebeln und Paprika ebenfalls in dem Schmortopf portionsweise anbraten. Falls nötig darf gerne noch etwas Butter hinzugefügt werden.
3. Alles zusammen in dem Schmortopf gut miteinander vermengen und den Rinderfond hinzugeben. Je nach Größe der Fleischwürfel etwa 2 bis 3 Stunden bei geringer Hitze köcheln lassen bis das Fleisch schön zart ist und die Zwiebeln und Paprika kaum noch zu sehen sind.
4. Nach der Kochzeit das Rindfleisch beiseite stellen und die Flüssigkeit in ein Gefäss umfüllen (wird für die Soße benötigt). Champions abgießen und abtropfen lassen.
5. Für die Soße die Butter in dem Topf schmelzen und das Mehl hineinrühren. Die Schmorflüssigkeit unter ständigem Rühren langsam dazugießen und aufkochen lassen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
6. Die abgetropften Champions zusammen mit dem Fleisch in die Soße geben und alles zusammen auf niediger Stufe warm werden lassen. Das Gulasch anschließend heiß mit Beilage servieren.