Eierspeise Rezept mit Gemüse

Zutaten für Portionen

• 5 Eier
• 6 EL Sahne fettarm
• 1 Frühlingszwiebel
• Schnittlauch frisch
• ein paar Frühlingskräuter getrocknet oder frisch
• 2 EL Bergkäse gerieben
• etwas Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Gemüse nach Wunsch: bunte Paprika, Zucchini, Karotten, Selleriestangen, Frühlingszwiebel,...

Zubereitung

1. Den Frühlingszwiebel schräg aufschneiden und in wenig Öl anschwitzen.
2. Das klein geschnittene Gemüse kurz bei scharfer Hitze 3 bis 4 Minuten rundum anbraten, damit es knackig bleibt.
3. Die Eier mit der Sahne verquirlen, salzen und pfeffern.
4. Für die Eierspeise nun die verquirlten Eier über das Gemüse gießen, die Hitze reduzieren.
5. Nun die Kräuter beigeben und etwas frisch geschnittenen Schnittlauch zur Eierspeise geben.
6. Mit Eierspeise mit vom Boden der beschichteten Pfanne
7. Zuletzt noch etwas geriebenen Bergkäse unterheben.