Brennnessel Risotto Rezept

Zutaten für Personen

• 20 g Brennesselblätter frisch
• 3 Schalotten
• 6 EL Olivenöl
• 250 g Risottoreis
• 1/8 Weißwein
• 800 ml Gemüsefond
• Salz
• Pfeffer
• 3 EL Bergkäse gereift, gerieben

Zubereitung

1. Die Brennnesselblätter in kochendem Wasser kurz blanchieren.
2. Danach sofort in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
3. Die Schalotten fein schneiden und mit der halben Portion des Olivenöls den gewaschenen, abgetropften Reis glasig anschwitzen.
4. Danach mit Weißwein ablöschen.
5. Den Wein einreduzieren lassen und den Gemüsefond nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben.
6. Wenn der Reis weich ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und
7. die fein geschnittenen Brennesselblätter mit etwas Olivenöl und dem geriebenen Bergkäse untermengen.